螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(丬这个偏旁读什么 小说，丬这个偏旁读什么字luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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