螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果音域划分从低到高，人声音域划分是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成音域划分从低到高，人声音域划分。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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