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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温(wēn)会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀物理中n与kg,g怎么换算的，物理的n和kg怎么转化粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

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　　一(yī)般来说的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了(le)，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候(hòu)弄。

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