一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng嘉祥县属于哪个市 济宁嘉祥是不是很穷)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(嘉祥县属于哪个市 济宁嘉祥是不是很穷hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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