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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯(chún)净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分相比于经(jīng)过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含有50g是几两 50g是一两吗水分因此很利于保存，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议继(jì)续食用(yòng)。

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