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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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