咕噜(lū)肉能(néng)够用(yòng)瘦肉(ròu)吗

　　咕噜肉是能够用瘦肉(ròu)的(de)。

　　咕噜(lū)肉是用(yòng)五花肉(ròu)制造的(de),咕噜(lū)肉需求一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制造口感就(jiù)没那么好(hǎo)。咕噜肉是(shì)一(yī)道经典的粤菜,在广东的各大(dà)酒楼或排挡必(bì)备(bèi)这一道菜。

　　咕咾肉又称咕噜(lū)肉，咕(gū)咾(lǎo)肉作为欧美人士最了解(jiě)的我国菜之一，常(cháng)见于我国以外(wài)的唐人街的饭馆。　　咕(gū)噜(lū)肉(ròu)的称号有两(liǎng)个传(chuán)说。第一个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞口(kǒu)水，因此得名。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音(yīn)转化成咕噜(lū)肉。做咕(gū)咾肉的进(jìn)程便是先切后腌，首(shǒu)要放咸味腌，使肉入(rù)味，然后参加生粉以封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使炸(zhà)时肉汁(zhī)不会干，然后加鸡(jī)蛋(dàn)使色(sè)汁金黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉是用什(shén)么肉(ròu)做的

咕噜肉的来历

　　咕(gū)噜肉的称号(hào)有两个传说。

　　第一个传(chuán)说指因为这道(dào)菜以(yǐ)甜酸汁(zhī)烹(pēng)调，上菜时香气四溢(yì)，令(lìng)人(rén)忍不住咕(gū)噜咕(gū)噜地吞口(kǒu)水，因(yīn)此得名。

　　第二个传说(shuō)是(shì)指这道菜历(lì)史五斤等于多少克，五斤等于多少克千克悠久(jiǔ)，故称为陈旧肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉(ròu)。

　　做咕(gū)咾(lǎo)肉的进程便是先切后腌(yān)，首要(yào)放咸味(wèi)腌，使肉(ròu)入(rù)味(wèi)，然后(hòu)参加生(shēng)粉以封住肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁金黄(huáng)、肉(ròu)质(zhì)香松，最终沾(zhān)上干粉(fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪(zhū)肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉(ròu)上浅浅划几刀，不要(yào)堵截。

　　2、参(cān)加红(hóng)薯(shǔ)粉和盐(yán)，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加(jiā)蛋清和玉米(mǐ)淀粉拌和均(jūn)匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适量炸东西(xī)的油(yóu)，油(yóu)轻轻起泡，筷(kuài)子放入测(cè)验能够看(kàn)到筷子滚着小油泡(pào)，把肉一(yī)块(kuài)块放入油锅里(lǐ)，炸(zhà)到微黄就捞起(qǐ)，放凉(liáng)，再(zài)次(cì)复炸。

　　4、放入少量油热(rè)锅，放入小西红(hóng)柿和(hé)适量西红柿酱一同(tóng)炒，自己调理滋味，觉(jué)得(dé)甜(tián)了就加点醋，觉得酸(suān)了加点(diǎn)白糖，假如觉得稠了能(néng)够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料(liào)悉数(shù)裹在猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟(shú)了就能够出锅了。

咕咾(lǎo)肉用什(shén)么部位的(de)肉

　　萝咕老肉是我国菜(cài)系粤(yuè)菜(cài)菜系中(zhōng)很有特(tè)征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要(yào)资料，烹饪以软炸为(wèi)主，口味归(guī)于糖醋味，色泽漂亮，红绿(lǜ)相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝(luó)适(shì)量；红椒、青椒各(gè)半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉(lā)油(yóu)、食(shí)盐、淀粉(fěn)、胡椒粉适量(liàng)，料(liào)酒2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊买回来，洗净(jìng)，自中(zhōng)心剖开；刀子与桌面呈45度角，斜(xié)着切，然后(hòu)反过来，刀(dāo)子(zi)与桌子笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能(néng)够协助入味；后切成块

　　2、将猪肉(ròu)块里边放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡(jī)蛋，拌和均(jūn)匀(yún)，使肉上裹上蛋液；后再将肉块上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红(hóng)椒(jiāo)切成菱(líng)形(xíng)块(kuài)，菠萝切块(kuài)（罐头(tóu)捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入(rù)两大匙西红(hóng)柿(shì)酱，3大(dà)匙白砂(shā)糖(táng)（假(jiǎ)如是罐头，能够削(xuē)减(jiǎn)成2匙或(huò)者(zhě)是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少(shǎo)量清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬(áo)至(zhì)粘稠(chóu)；

　　8、倒(dào)入炸好的(de)肉(ròu)块，青红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切(qiè)花刀，是为了协助入(rù)味，也能够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋液(yè)，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七(qī)成(chéng)热(rè)下锅，油温太低，淀粉会(huì)掉落，油温太(tài)高(gāo)，简单致(zhì)使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用(yòng)罐头，要削(xuē)减(jiǎn)白糖(táng)的用量或者是添加(jiā)白醋的(de)用(yòng)量(liàng)。

　　5、新(xīn)鲜(xiān)菠萝(luó)应(yīng)洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)块，然后淡盐水(shuǐ)浸泡。

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