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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适(shì)当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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