淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这(zhè)个(gè)淀(diàn)粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是水放多的原(yuán)因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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