酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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