银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是(shì)越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思(de)银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用(yòng)了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变(biàn)质、发(fā)霉(méi)、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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