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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例(lì)一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的时候弄。

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