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银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食用(yòng)后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没200mm是多少米，2000mm是多少米有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因(yīn)此很(hěn)利于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的(de)情(qíng)况下都(dōu)是可(kě)以继续(xù)食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食(shí)用。

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