螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(l领略的意思uó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)领略的意思选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而领略的意思成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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