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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单当年非典为什么神秘结束了一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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