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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在(zài)做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功(gōng)用凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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