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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是蜀道难原文带拼音及翻译分段，蜀道难原文一一对应翻译选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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