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重庆(qìng)小面是(shì)碱水(shuǐ)面吗(ma)

　　是(shì)的(de)，重(zhòng)庆小(xiǎo)面是碱水面(miàn)的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食(shí)哦，那(nà)么重(zhòng)庆小面是什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣(là)口(kǒu)味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试(shì)试，它的面(miàn)条非常的(de)有嚼劲，和(hé)普通的不一样(yàng)，那么重(zhòng)庆(qìng)小面是什(shén)么面条?重庆(qìng)小面是汤面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)全部使用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水(shuǐ)面有两种，一是(shì)含大量(liàng)水分的新鲜面(miàn)条，重庆人(rén)称其为“水(shuǐ)面”;另(lìng)一种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在(zài)家中自己来做小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆(qìng)四大(dà)特(tè)色之(zhī)一;归属于重庆(qìng)面的一(yī)类。是(shì)一(yī)款发源(yuán)于重(zhòng)庆的一(yī)种(zhǒng)特色(sè)传统小(xiǎo)吃，属于(yú)渝菜。重庆小(xiǎo)面是重庆(qìng)面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面(miàn)

　　重庆小面是指麻辣素面，分(fēn)汤面和干溜两(liǎng)种类(lèi)型，麻辣味型(xíng)。重庆面(miàn)还(hái)包括重庆小(xiǎo)面和(hé)有臊子的(de)面(miàn)食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣(róng)昌(chāng)铺(pù)盖面(miàn)等。重庆(qìng)面富(fù)于变化，在(zài)面店，可(kě)以要求店家制(zhì)作(zuò)个人(rén)定制口(kǒu)味，如要求店家"干(gàn)熘"(拌面(miàn))、"提(tí)黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣"(多加油辣(là)子)等等(děng)。

　　佐料是小面(miàn)的(de)灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条全凭调料提(tí)味儿。先调好调料，再放(fàng)入(rù)煮好(hǎo)面条(tiáo)。麻(má)辣味调和不刺(cì)激(jī)，面条劲道顺滑(huá)，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓(nóng)厚。

　　小面是作(zuò)为(wèi)南方人的重庆市民普(pǔ)遍接受(shòu)的传统面(miàn)食，因其独(dú)特口感，以(yǐ)辣闻明，近(jìn)年来全(quán)国知名。

　　重(zhòng)庆小面做(zuò)法和配(pèi)方

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺(sháo)、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好(hǎo)洗净备用，热锅凉油把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒(jiāo)粉、熟花生(shēng)油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面(miàn)条(tiáo)，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到八(bā)分熟时加入空(kōng)心菜一块(kuài)煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两(liǎng)大勺汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜(xiān)香的小面就完成(chéng)。

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　　桥头牌重(zhòng)庆小面调(diào)料好吃，味道(dào)麻辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合口味较重的(de)人(rén)群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水，把菠菜(cài)烫(tàng)熟捞出，再放入(rù)面条(tiáo)，等面(miàn)条熟(shú)透后，将重庆小面调料开(kāi)袋倒入碗中，冲入适(shì)量(liàng)开水，接着(zhe)将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫(tàng)好的(de)菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面食(shí)，是重庆(qìng)四大特色之一。

　　重庆小面发源(yuán)于重(zhòng)庆主城(chéng)区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面(miàn)调(diào)料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自(zì)西方的面条是正(zhèng)宗和美味的(de)。

　　重庆小面是重庆四(sì)大特色之一(yī)；属于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起源于重庆(qìng)的特色传(chuán)统小吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面(miàn)是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两(liǎng)种，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重庆(qìng)面和肉(ròu)末面，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面(miàn)等(děng)。

　　重庆面品种繁(fán)多。

　　在面(miàn)馆(guǎn)，可(kě)以请(qǐng)店家做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调(d独立事件与互斥事件的区别与联系公式，独立事件与互斥事件的区别与联系视频iào)料，再加(jiā)入(rù)煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不(bù)刺(cì)激，面条劲道爽(shuǎng)滑(huá)，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重(zhòng)庆人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉(fěn)，盐(yán)，水(shuǐ)，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为(wèi)淡水往(wǎng)往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所(suǒ)以(yǐ)在(zài)水(shuǐ)面加入食用碱(jiǎn)，防止其过快发(fā)酸(suān)。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面(miàn)调料，形成独特的味道。

　　有三种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆(yuán)形的面称为(wèi)“细(xì)面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重(zhòng)庆人称之为(wèi)“韭(jiǔ)菜叶(yè)”；宽度在(zài)9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三种面供(gōng)顾客选(xuǎn)择，默认是细(xì)面(miàn)。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合(hé)适(shì)。

　　酱(jiàng)油(yóu)发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和(hé)颜色(sè)。

　　色素(sù)深度(dù)提取影响汤色(sè)。

　　只有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆(qìng)本(běn)地生产的黄花源酱(jiàng)油，颜色和味道都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加，或者(zhě)选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地的粉状咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油(yóu)辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒(jiāo)面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川(chuān)和重庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用(yòng)新(xīn)花椒做的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮，加(jiā)入(rù)汤中，可使汤(tāng)闻香(xiāng)。

　　不(bù)喜欢猪油的朋友可(kě)以(yǐ)用(yòng)植物油、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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