螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示10克是几两煮好(hǎo)了，不能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn10克是几两)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī10克是几两)粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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