螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食(中国一共有多少万亿钱shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富

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