常见的红烩菜(cài)肴(yáo)有：红烩(huì)牛肉、红烩意(yì)面、红烩培根(gēn)、红烩(huì)鸡、红(hóng)烩蔬(shū)菜汤等。

　　意(yì)大利红烩的(de)烹饪方法：

　　1、将口蘑洗净，去蒂切片。

　　西(xī)红(hóng)柿去皮。

　　芹菜、紫洋(yáng)葱洗净，切(qiè)成小块，备用(yòng)。

　　2、锅(guō)中放油烧热，将(jiāng)蒜蓉放入锅(guō)中翻炒出香(xiāng)味，之后放入切好的(de)西红柿、芹菜(cài)、紫洋葱、口蘑炒熟，放入番茄酱(jiàng)加水熬煮(zhǔ)。

　　3、待汤汁(zhī)已差不多变(biàn)少，将(jiāng)米饭倒入锅中搅拌均(jūn)匀(yún)，开小(xiǎo)火煮到汤汁完全收(shōu)干，最后(hòu)撒上芝士碎(suì)、法香碎即可。

　　红烩意面的做法：

　　1、意(yì)大利面放入沸水中(zhōng)，中(zhōng)火煮约15分钟(zhōng)，捞(lāo)出(chū)沥干水分，盛盘(pán)待用。

　　2、热锅加油，放(fàng)入洋葱(cōng)碎和蒜碎炒香后，放(fàng)入火(huǒ)腿丝和番茄(jiā)丁继续翻(fān)炒3分钟后加(jiā)水，烧开后转小(xiǎo)火，并加入掰开的(de)好侍番茄红烩(huì)调料块，搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)小(xiǎo)火加(jiā)热3分(fēn)钟，待(dài)好侍(shì)番茄(jiā)红烩调料(liào)块(kuài)完(wán)全(quán)溶解(jiě)，汁稍至浓稠(chóu)放入法香碎搅拌均匀，然后将(jiāng)汁(zhī)浇在煮好的(de)意大利面上即(jí)可(kě)。

红烩是什么意(yì)识

　　红烩——是(shì)一种烹调方法

　　意大利(lì)红烩的做法

　　原料：牛肉200克(kè)牛心管是牛的什么部位 牛心顶是黄喉吗，胡萝(luó)卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克，香叶1片，花(huā)生(shēng)油50克，黄酒10克，精盐4克，胡(hú)椒粉(fěn)2克，牛肉清汤1000克。

　　制法：

　　1、将胡萝卜、土豆，洋葱(cōng)洗净，去皮(pí)切(qiè)块。

　　2、将牛肉洗净，切成(chéng)小(xiǎo)块，加精盐、胡椒粉和20克(kè)红葡萄酒，抓匀(yún)，腌渍1小时。

　　3、煎锅上(shàng)火，放花生油烧热(rè)，放入胡萝(luó)卜、洋葱块、土豆炸(zhà)至金(jīn)黄色(sè)待(dài)用。

　　4、取平底锅上火(huǒ)，放(fàng)花(huā)生油和黄(huáng)油烧热，倒入(rù)牛肉块，香叶略炒，随即将剩(shèng)下的红葡萄酒和牛肉清汤一起(qǐ)用(yòng)小火烧至七八成(chéng)热，然后(hòu)放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精(jīng)盐、胡椒(jiāo)粉焖(mèn)之，焖时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅(guō)。

　　5、装盘时，先将牛肉块(kuài)放在盘内，再将(jiāng)锅里(lǐ)的原(yuán)料汁浇在牛肉上。

　　特(tè)点：颜色深红光亮(liàng)，味道浓(nóng)厚(hòu)醇香。

　　主(zhǔ)料：牛金钱腱(jiàn)300克。

　　配料：洋葱，胡萝卜，匠芹菜(cài)，蘑(mó)菇丁，培根，胡萝(luó)卜丁，西兰花，西(xī)芹(qín)，薯条(tiáo)。

　　调料：红酒，香叶，百里(lǐ)香，迷(mí)迭香，法香，黑(hēi)胡椒，黄油(yóu)，盐。

　　制法：牛金(jīn)钱腱用水煮4个小(xiǎo)时(shí)，在水里加洋葱，胡萝卜，芹菜(cài)；红(hóng)酒在火上煮开(kāi)，加入香叶(yè)、百里香、迷(mí)迭香、法(fǎ)香(xiāng)、黑胡(hú)椒熬制成(chéng)红酒汁（快熬(áo)好时加盐） ；用黄油(yóu)炒洋葱丁、蘑菇丁、培根、胡萝卜丁(dīng)，加入红酒汁煮熟，最后(hòu)放入牛(niú)肉加盐一起煮；把煮好牛肉入在盘子里，拱配(pèi)西芹、胡萝卜、西兰花(huā)、薯(shǔ)条(tiáo)。

　　特点：典型的法式乡村菜，红酒(jiǔ)味浓。

　　参考资料：http://hi.baidu.com/aixupeng/blog/item/8c727a31d4fdb318eac4af3f.html

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