螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳文章真实身高，文章个人资料简介(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zh文章真实身高，文章个人资料简介ǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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