螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(l华大基因有国家背景吗uó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)华大基因有国家背景吗大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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