一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是(shì)如此(cǐ)。那么(me)，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍(b功在当代利在千秋是什么意思，生态文明建设功在当代利在千秋是什么意思èi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(功在当代利在千秋是什么意思，生态文明建设功在当代利在千秋是什么意思fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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