螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　本初是谁如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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