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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡(pú)萄酿(niàng)制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡(pú)萄(táo)时，可以挑选一些(xiē)熟(shú)透的(de)葡萄，哪怕(pà)是(shì)一颗(kē)颗散落(luò)的葡(pú)萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容(róng)易发酵，二是(shì)价(jià)位(wèi)相对较(jiào)低。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子等(děng)，都是可以用(yòng)来(lái)制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可能(néng)残(cán)留农药(yào)，清(qīng)洗葡萄的环节就(jiù)相(xiāng)当(dāng)重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄(táo)。一(yī)些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒(jiǔ)，这(zhè)也未(wèi)尝不可，但是(shì)少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干(gàn)葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表(biǎo)面没有(yǒu)水珠(zhū)就可以(yǐ)倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选(xuǎn)择(zé)容(róng)器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是(shì)玻(bō)璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能(néng)会与酒精发生化(huà)学反应(yīng)，并(bìng)产(chǎn)生一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作办法是抓(zhuā)起一把(bǎ)葡萄使劲(jìn)一握，然后放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖(táng)放(fàng)在(zài)葡萄上面，葡(pú)萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的(de)朋(péng)友，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不能不放糖，因为糖(táng)是葡萄发(fā)酵的重(zhòng)要(yào)因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封(fēng)，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴(yīn)凉处保存，平时不要(yào)随意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七(qī)步(bù)：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需(xū)要(yào)20天至(zhì)一个(gè)月(yuè)左右，现在这个(gè)季节做(zuò)葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞出(chū)浮(fú)在上面的(de)葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启(qǐ)封时(shí)间就行了。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适(shì)当整(zhěng)齐，果梗(gěng)新鲜坚挺(tǐng)，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当(dāng)用手(shǒu)轻轻提起(qǐ)新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果粒(lì)紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适(shì)中的果穗和籽(zǐ)粒颜色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味(wèi)甜，香气(qì)浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但(dàn)味少，无香气(qì)，酸味明显 。

　　买的(de)时候(hòu)试试(shì)耳朵里的底葡(pú)萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最(zuì)不(bù)甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选葡(pú)萄(táo)，什么样(yàng)的(de)葡萄甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看(kàn)外观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝梗如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗新鲜牢(láo)固(gù)，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻(qīng)轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷(fēn)纷(fēn)脱落，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色(sè)较(jiào)深(shēn)、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而(ér)浓，味甜(tián)，有香(xiāng)气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟(shú)度有关，一串葡(pú)萄中最下面(miàn)的一(yī)颗往往由于光照程度(dù)最(zuì)差(chà)，成(chéng)熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以在(zài)一般(bān)情况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多(duō)许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为完全(quán)不加热，其(qí)中的维生(shēng)素(sù)能最大限度地(dì)保存下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失的维生素C为指标(biāo)，选用最(zuì)常用(yòng)来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的(de)损失(shī)率高达80%以上。

　　而数据(jù)显(xiǎn)示(shì)，炒青菜的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左(zuǒ)右(yòu)，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后，还会有一个(gè)明(míng)显的变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗变(biàn)深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在(zài)维生(shēng)素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等(děng)很多(duō)氧化酶类，它们在(zài)细胞中平(píng)日独居一室，不和(hé)维生素C、多(duō)酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破(pò)坏(huài)，这些(xiē)成分就(jiù)会(huì)混在(zài)一(yī)起(qǐ)，发(fā)生(shēng)反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只(zhǐ)需瞬(shùn)间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类(lèi)物(wù)质也会被迅(xùn)速破(pò)坏(huài)。

　　如果在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉渣子如何辨别精油的好坏 精油可以当做润滑油使用吗，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和(hé)其他抗氧化(huà)物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候不吃青菜(cài)，而(ér)用(yòng)自制鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁(zhī)来替(tì)代(dài)的方法是(shì)错误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘(pán)少(shǎo)油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可(kě)以再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现榨(zhà)现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧(yǎng)化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小甜食，味(wèi)道其(qí)实很不错。

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