面是碱(jiǎn)性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属于酸(suān)性食(shí)物.何(hé)谓酸性(xìng)或碱(jiǎn)性食物(wù)所谓酸性(xìng)食(shí)物或碱性食物，并不是(shì)指味道酸或(huò)咸的食(shí)物(wù)，

　　而是指(zhǐ)食物经过消化吸收和代谢(xiè)后产生(shēng)的(de)阳离子或(huò)阴(yīn)离子占优势的食物。

　　也就是说，某种食物(wù)如(rú)经代谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离(lí)子占优势的则属(shǔ)碱性食物;而(ér)代(dài)谢后产生磷、氯、硫等阴离子占(zhàn)优势的食物属酸性食(shí)物。

面和酵母粉的(de)一般比(bǐ)例(lì)是多(duō)少啊

　　酵母(mǔ)粉发面一般按(àn)照酵(jiào)母粉和(hé)面(miàn)粉(fěn)以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要(yào)加入(rù)1g的酵母粉进(jìn)行发酵。

　　一(yī)般(bān)春秋季面(miàn)粉、温(wēn)水和酵(jiào)母(mǔ)的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还(hái)要注意(yì)环境(jìng)温度，最(zuì)好把和好的面团放在30-40度左右的温度处(chù)进行2次醒发，在家中可选择蒸(zhēng)锅加水烧到(dào)60-70度(dù)，等锅(guō)内环(huán)境温度35-40度(dù)时，将(jiāng)装有面团的面(miàn)盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面(miàn)粉、温水和酵母的(de)配比为(wèi)100：60：2，其(qí)它和春秋季(jì)方法(fǎ)相同。

　　夏季的环(huán)境(jìng)温度(dù)已经(jīng)达到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不(bù)管什么(me)地方(fāng)都可(kě)以。

酵母粉和(hé)面粉比例是多少(shǎo)?

　　一(yī)般建议酵母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适，通常500克(kè)的(de)面粉可以(yǐ)放4-5克(kè)的酵(jiào)母粉，不(bù)过由(yóu)于温度对酵母发酵的(de)效(xiào)果会有(yǒu)所(suǒ)影响(xiǎng)，因此不(bù)同的季节可以适量(liàng)的调整比例(lì)。

　　酵母放多了(le)整(zhěng)出(chū)来的(de)面食(shí)口感会有些发酸，放多了也会提高发酵(jiào)速(sù)度，不过并不会(huì)对身体有(yǒu)太大的影响，如果还没有蒸(zhēng)，可以将面放(fàng)置作(zuò)为老(lǎo)面，然后(hòu)混(hùn)合进入新面重新发酵(jiào)即可(kě)。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如说(shuō)酵(jiào)母(mǔ)粉千万不能(néng)和盐一起使用，盐会(huì)抑制酵(jiào)母的(de)发酵，而酵母和(hé)白(bái)糖加(jiā)在一起使用，那么做(zuò)出来的(de)面食会(huì)更加(jiā)松软(ruǎn)香甜，所以(yǐ)酵母(mǔ)和白糖才是最完(wán)美的(de)搭配。

　　未开(kāi)封的(de)酵母粉(fěn)常温(wēn)存放(fàng)就可以，如果是已经开口的酵母粉，那就要(yào)把口密封，然后放到(dào)冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会(huì)减少酵母(mǔ)的(de)活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵母粉(fěn)

　　参考资(zī)料来源：百度百(bǎi)科-面粉(fěn)

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