螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会毁掉一个老师最好的办法出现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭毁掉一个老师最好的办法豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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