家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致(zhì)它(tā)在特(tè)性上虽(suī)然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特(tè)性和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材(cái)，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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