1、外观:不同的葡萄品种有(yǒu)不同(tóng)的风味和特点 。

　　选购(gòu)时(shí)，首先(xiān)要注意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺(tǐng)，果粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新(xīn)鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落(luò)，说明不(bù)够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜(yán)色:一般成熟度(dù)适中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥(hǔ)珀紫，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少(shǎo)或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是(shì)最不甜的(de) 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外(wài)观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大(dà)小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜牢固(gù)，颗(kē)粒饱(bǎo)满(mǎn)，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜(xiān)艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美(měi)人指(zhǐ)葡萄为鲜(xiān)红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好(hǎo)的葡萄往往带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不(bù)好(hǎo)与(yǔ)成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所(suǒ)以在一般情况下，最下面那颗是(shì)最不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁(zhī)维生(shēng)素(sù)C损(sǔn)失多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最(zuì)大限度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保(bǎo)留的(de)情况进行(xíng)了(le)测定。

　　以最容易损(sǔn)失(shī)的维(wéi)生素(sù)C为(wèi)指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的番(fān)茄和(hé)黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨汁，进(jìn)行测(cè)定(dìng)。

　　试验数据表(biǎo)明，番(fān)茄(jiā)、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有20%左右，而(ér)炒番茄(jiā)则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚(shèn)至比(bǐ)炒青菜更大(dà)。

　　同(tóng)时，榨汁之后(hòu)，还会有一个明(míng)显(xiǎn)的变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个(gè)过程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果(guǒ)蔬中(zhōng)都存(cún)在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶类，它(tā)们(men)在细胞(bāo)中(zhōng)平日独居(jū)一室，不(bù)和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分(fēn)见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果蔬(shū)榨汁(zhī)机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的(de)催化反应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就会(huì)大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣子，还(hái)会损失(shī)大量(liàng)膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会(huì)损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的(de)时候不吃(chī)青菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)来(lái)替代(dài)的方法(fǎ)是错误的。

　　建(jiàn)议每天要(yào)吃两盘(pán)少油(yóu)烹(pēng)调(diào)的熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用(yòng)沸水短时快速(sù)焯烫一下之后再(zài)榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质的损失(shī)。

　　一定(dìng)要现(xiàn)榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物(wù)质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应(yīng)尽量(liàng)利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠(níng)檬(méng)汁(zhī)调味，做成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道(dào)其实很不错。

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