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晒腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋(引号怎么写标点符号，稿纸双引号怎么写zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压的纯(chún)天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有(yǒu)益(yì)无害）。

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