所谓(wèi)的活面，指的是通过酵母发酵(jiào)后(hòu)制(zhì)造(zào)的(de)面食，而(ér)没有酵母发酵(jiào)直接加水(shuǐ)和的(de)面便是死面。

　　面团是面粉和其(qí)他(tā)成分(fēn)（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面(miàn)粉和其他(tā)成分的(de)混合(hé)物，具有满足的硬(yìng)度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液(yè)体质料(liào)及配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结而构(gòu)成(chéng)的用来制造半制品或(huò)制(zhì)品的团、浆的总称。

　　面团中含(hán)有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少(shǎo)数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多样，食用(yòng)便利(lì)，在日常(cháng)日子中(zhōng)颇受人们喜(xǐ)爱。

柴火鸡(jī)的(de)面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区(qū)域十分有名的一种菜肴(yáo)，吃起来的话滋味也(yě)是很回味的，十分的稠(chóu)密，但(dàn)一般来说很(hěn)少的人会在(zài)家里边去制造这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要(yào)做出来正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这样的话就会(huì)导致(zhì)很多在城(chéng)市(shì)中(zhōng)的人根本(běn)就没有办法常常的吃到这道(dào)菜(cài)要，所以说(shuō)才会使得(dé)很多人都想(xiǎng)要(yào)到一(yī)些饭馆里边去品(pǐn)味(wèi)这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场点(diǎn)杀土(tǔ)鸡，用柴火(huǒ)或(huò)碳(tàn)火在简易灶台上炒制，再加水(shuǐ)闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但(dàn)不能超过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大(dà)蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒至香(xiāng)味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的人们现已(yǐ)远离天然(rán)、远(yuǎn)离森(sēn)林(lín)很久了，现在家里都是(shì)用天然气煮(zhǔ)饭，更是(shì)忘了(le)那悠远的生(shēng)火(huǒ)煮饭的时代。

　　当忽然看到有家(jiā)饭馆(guǎn)在生火煮(zhǔ)饭，就不由得想尝(cháng)一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡(jī)剁小块后打个鸡蛋并加少数面粉(fěn)拌(bàn)和均匀，直到(dào)鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅里油(yóu)烧热(rè)后炸点葱姜和(hé)花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金(jīn)黄色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子参加并(bìng)加适(shì)量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不要硬，若是(shì)喜爱吃软一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉(róu)几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记(jì)住饼(bǐng)的下部分要在菜水了，好了(le)。

　　锅盖(gài)上摆(bǎi)个放(fàng)了冷水的(de)碗(wǎn)，先大火烧一会，在(zài)小火焖一(yī)会，等碗(wǎn)里的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜(jiāng)片大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流15克(kè)蒜仔25克香菜(cài)段15克八角(jiǎo)、花(huā)椒、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜辣(là)味粉、鸡精、味精(jīng)、高(gāo)汤(tāng)各(gè)适量(liàng)

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成(chéng)骨(gǔ)牌块，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩(zhǎn)成段，别离飞(fēi)一水(shuǐ)待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉(fěn)纳盆(pén)，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水(shuǐ)揉成软硬(yìng)适(shì)中的面团。

　　随后把面团下(xià)成(chéng)25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧(shāo)热(rè)，爆香姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝(shàn)段，烹入料酒，煸炒至水(shuǐ)分将干时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加(jiā)盖焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后再下少数老抽调色(sè)并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随(suí)配酒精(jīng)炉（或小(xiǎo)土炉）上桌即成(chéng)。

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