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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，cos180°是多少，cos180度等于多少这是由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠(cháng)的(de)时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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