螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗n>粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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