挑选放啤酒:炒大盘鸡(jī)时参(cān)加(jiā)啤酒,能够(gòu)替代水,使肉质(zhì)愈加娇嫩(nèn)。

　　一起(qǐ),啤酒的苦(kǔ)涩(sè)味(wèi)能够给菜肴添加一些共同(tóng)的(de)香味。但需求留意的是,假(jiǎ)如运用啤(pí)酒,就需求相应(yīng)削减豆瓣酱(jiàng)的用(yòng)量,由于豆瓣酱(jiàng)也是含(hán)有必定盐分的。

柴火鸡的面团是活面吗(ma)仍是(shì)熟面

　　柴火鸡的面团是活面。

　　所谓的活面，指(zhǐ)的是通过酵(jiào)母发(fā)酵后(hòu)制(zhì)造的面食，而没有酵母发酵直接加水和的(de)面(miàn)便是(shì)死面(miàn)。

　　面团(tuán)是(shì)面粉和其他(tā)成分（液(yè)体(tǐ)）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有满足(zú)的(de)硬(yìng)度可资揉捏或卷(juǎn)绕(rào)。

　　将恰当的(de)水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等液体质料及(jí)配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂(zá)粮粉等）之中，经调制使(shǐ)粉粒彼(bǐ)此粘结(jié)而构(gòu)成(chéng)的用来制造半制(zhì)品或制品的(de)团、浆(jiāng)的(de)总(zǒng)称。

　　面团中含(hán)有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数维生素(sù)及钙、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日(rì)常日(rì)子中(zhōng)颇受(shòu)人们喜(xǐ)爱。

柴(chái)火鸡的(de)面团是(shì)活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴(chái)火(huǒ)鸡算是南(nán)边区域十分有名的一种菜肴，吃起来的话滋味也是很回味的，十(shí)分(fēn)的稠密，但一(yī)般来说(shuō)很少的人会在(zài)家里边去制造(zào)这道(dào)菜的(de)，究竟假如(rú)是想要做出来正宗的柴火鸡(jī)仍是需求运用到柴火(huǒ)的(de)，这样(yàng)的(de)话就会(huì)导(dǎo)致很多在城市中的人根(gēn)本就没有办(bàn)法(fǎ)常常(cháng)的吃到这道菜要(yào)，所以说才(cái)会使得(dé)很多人都想(xiǎng)要到一些饭馆里(lǐ)边去品味(wèi)这(zhè)道菜。

　　　　烹制(zhì)办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点(diǎn)杀(shā)土鸡(jī)，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过(guò)程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预(yù)备(bèi)着(zhe)佐料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切(qiè)好的鸡肉下锅(guō)炒制，炒至(zhì)黄色但不(bù)能超(chāo)过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来(lái)但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉现代都(dōu)市的人(rén)们现已(yǐ)远离天然、远离森林(lín)很久了，现(xiàn)在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那(nà)悠远的(de)生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有(yǒu)家(jiā)饭馆在生火(huǒ)煮饭，就不由(yóu)得想尝一(yī)尝(cháng)。

　　　　质料(liào)：鸡(jī)、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋并(bìng)加(jiā)少数面(miàn)粉拌和均匀，直到鸡(jī)块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切(qiè)块并用盐稍(shāo)腌(yān)并挤水(shuǐ)。

　　锅里油烧热(rè)后(hòu)炸点葱姜和花(huā)椒辣椒，然后(hòu)把(bǎ)鸡块到(dào)锅里煸炒，直到(dào)炒(chǎo)成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加并(bìng)加适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必定要留(liú)意不要硬，若是(shì)喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多揉几下(xià)，等锅里开(kāi)了，就能(néng)够把锅贴贴在菜(cài)周围，记(jì)住饼的(de)下部分要在菜水(shuǐ)了，好(hǎo)了。

　　锅盖(gài)上摆个(gè)放了冷水(shuǐ)的碗，先大(dà)火烧一会，在(zài)小火(huǒ)焖一(yī)会(huì)，等碗里的水热了(le)，就(jiù)能够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了(le)鸡特有的(de)香味(wèi)。

　　　　质料(liào)：三黄鸡(jī)400克蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉(fěn)300克玉(yù)米粉80克(kè)鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜(cài)段15克(kè)八角、花(huā)椒、精盐、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽(chōu)、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣(là)味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九(jiǔ)老练，捞出(chū)待用(yòng)；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕(kē)入鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数精盐、味精，接(jiē)着(zhe)掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

　　随(suí)后(hòu)把面(miàn)团下成25克(kè)重的剂子(zi)（约(yuē)16个），团成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄(báo)饼(bǐng)，贴(tiē)在锅边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜仔、八(bā)角、花椒，倒入鸡块和鳝(shàn)段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精(jīng)盐、味(wèi)精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调色并起锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便撒(sā)入香(xiāng)菜段，随(suí)配酒精炉（或小土炉）上(shàng)桌即成。

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