螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(h议论文论点论据论证是什么意思，论点论据论证是什么意思举例子é)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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