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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是可以酿酒的(de)。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡(pú)萄也不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是容(róng)易发(fā)酵(jiào)，二是价位(wèi)相对(duì)较低。常(cháng)见的葡(pú)萄、提子、马(mǎ)奶(nǎi)子等，都是(shì)可以用来制作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要(yào)，最好能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱(ài)干净(jìng)的(de)人，喜欢(huān)把葡萄(táo)去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝不可，但(dàn)是(shì)少了一(yī)些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄盛(shèng)在(zài)能(néng)漏(lòu)水的容器(qì)当中，等葡萄表(biǎo)面没有水(shuǐ)珠(zhū)就可(kě)以(yǐ)倒入(rù)酒坛了。

　　第四(sì)步(bù)：选(xuǎn)择容器(qì)酒坛子(zi)可以是(shì)陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因(yīn)为(wèi)塑料(liào)很可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学(xué)反应，并产生一些有毒物质，危害人体健(jiàn)康。

　　第五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡(pú)萄放进容器双手洗净(jìng)后，直接捏(niē)葡萄，操作办(bàn)法是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可以放2斤糖(táng)，但(dàn)是(shì)不能不放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡萄发(fā)酵(jiào)的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小店(diàn)要(yào)点(diǎn)酒泥，加水后糊(hú)住封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需放(fàng)在阴(yīn)凉处保存，平时不要随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在(zài)这个季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天(tiān)左右(yòu)。启封后，捞出浮在(zài)上(shàng)面(miàn)的(de)葡(pú)萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡(pú)萄酒了。注(zhù)意，如(rú)果喜欢酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时间就(jiù)行(xíng)了(le)。启封(fēng)后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子(zi)，以(yǐ)免酒味挥发。

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　　1、外观:不同的葡(pú)萄品种有(yǒu)不同(tóng)的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗(suì)大(dà)小适当整齐(qí)，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽、瘪籽少(shǎo)，外(wài)面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷(fēn)纷(fēn)脱落，说(shuō)明不(bù)够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适(shì)中(zhōng)的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀紫(zǐ)，巨峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多(duō)但味少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸(suān)味(wèi)明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候(hòu)试(shì)试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜(tián)的(de)，说明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选(xuǎn)葡萄，什么样(yàng)的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较(jiào)好(hǎo)。

　　另外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提起时(shí)，如果(guǒ)葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄(táo)不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度(dù)适中(zhōng)的(de)葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄(táo)往往带(dài)有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好(hǎo)与成熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于(yú)光照程度(dù)最差，成熟度(dù)不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试(shì)吃最下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小(xiǎo)贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素C损失多许多人(rén)相信，自己(jǐ)制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完全(quán)不加热，其中的维生素能最大限(xiàn)度(dù)地(dì)保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人(rén)用鲜榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专(zhuān)家(jiā)对(duì)新(xīn)鲜(xiān)蔬菜(cài)榨汁后，营养素保留的(de)情况(kuàng)进行(xíng)了测定。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维(wéi)生(shēng)素C为指(zhǐ)标，选(xuǎn)用最常(cháng)用来制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数(shù)据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁(zhī)之后，维生素C的损失率高(gāo)达(dá)80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有(yǒu)20%左(zuǒ)右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚(shèn)至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨汁(zhī)之后，还会有一个(gè)明显(xiǎn)的变化(huà)：果蔬汁的(de)颜色(sè)逐(zhú)渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬(shū)的抗(kàng)氧化能力(lì)会逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这(zhè)是因为(wèi)果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧化酶类，它(tā)们(men)在细胞(bāo)中(zhōng)平日独居(jū)一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些(xiē)成分就会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需瞬间(jiān)，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉渣子(zi)，还会损失大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣(zhā)会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议(yì)：水(shuǐ)果和(hé)蔬(shū)菜(cài)在制(zhì)作(zuò)鲜榨(zhà)汁之后(hòu)，维(wéi)生素C和其他抗氧化(huà)物质会有很大(dà)的(de)损失。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的时候不吃青(qīng)菜(cài)，而用(yòng)自制鲜榨(zhà)果蔬汁来(lái)替代的方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘(pán)少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧(yǎng)化分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量(liàng)利用(yòng)，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高纤维小甜食(shí)，味道(dào)其实很不错。

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