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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪(fáng天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较(jiào)强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药(yào)效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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