银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无(wú)味道(dào)，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是现实中真的可以把人玩坏吗(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食(shí)用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有(yǒu)水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议(yì)继续食用(yòng)。

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