银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是(shì)越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易(yì无锡市是几线城市)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正(zhèng)规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是(shì)比(bǐ)较新鲜(xiān无锡市是几线城市)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡(pào)等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议(yì)选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保质期是(shì)18个(gè)月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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