下入需要炸的食材，食材水(shuǐ)分会明显(xiǎn)蒸发(fā)，蛋白质凝固(gù)加快。

　　这种油温(wēn)最适合煎(jiān)、软(ruǎn)炸等。

　　油温，指即将投料时锅中(zhōng)油的热(rè)度。

　　油的温度通常被称为”几成热”每成(chéng)热(rè)约为25度(d充电宝100wh等于多少毫安ù)左右。

　　对油的温度习惯上还分(fēn)为(wèi)温油，温热油(yóu)，热油及烈(liè)油。

　　温油(yóu)，也称为(wèi)三(sān)四成(chéng)热(rè)。

　　油温(wēn)在100度左右(yòu)，此时油面(miàn)泛(fàn)起白泡，无声响和(hé)青(qīng)烟。

　　温热(rè)油，也称(chēng)为五六成(chéng)热(rè)，油温在(zài)150度左(zuǒ)右(yòu)，此时(shí)油面(miàn)向四周(zhōu)翻(fān)动，略(lüè)有青烟(yān)升起，这(zhè)种油温(wēn)最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七(qī)八成热(rè)，油温在200度左右，此时油面的(de)翻动转向平静(jìng)，青烟四(sì)起并向上(shàng)冲，这种油可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十成(chéng)热，油温在(zài)257度(dù)左右(yòu)，即(jí)将到燃(rán)点，仅(jǐn)适用(yòng)于爆菜等等。

　　烹(pēng)制(zhì)菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

　　该(gāi)用旺(wàng)火的不能(néng)用文火，该用文火的也不要(yào)用急火。

　　油的(de)温度过高(gāo)、过低(dī)对(duì)炒出来的菜的(de)香(xiāng)味也有影响。

　　特别(bié)是做油炸(zhà)的菜肴，如油的温(wēn)度过高，会使所炸的菜(cài)肴外焦里(lǐ)不熟；油(yóu)的温(wēn)度(dù)过低(dī)，所(suǒ)炸菜肴挂的浆、糊容(róng)易脱散，使菜肴不能酥(sū)脆。

油(yóu)温(wēn)6成热是多少度(dù)

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将(jiāng)投料时锅中油的热(rè)度(dù)，油的温度通常被称(chēng)为“几成热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做(zuò)油炸(zhà)食物，最难把控的(de)就(jiù)是油温。

　　对(duì)油的温度在习惯(guàn)上(shàng)分(fēn)为温油、温(wēn)热油、热油及(jí)烈油。

　　油温在6成(chéng)热时，油面向四周翻动(dòng)，略(lüè)有(yǒu)青烟升起，这种(zhǒng)油温最适(shì)合(hé)煎(jiān)，软炸等(děng)。

　　制(zhì)作(zuò)菜肴的(de)油温一般取决于火(huǒ)力的大小(xiǎo)，原料投放的(de)多少以及原料的性质而定。

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