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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā香港名媛是做什么的)工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层培香港名媛是做什么的养液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的(de)由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量(li香港名媛是做什么的àng)，赋予(yǔ)其(qí)特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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