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水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸(zhēng)还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易(yì)熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟左右口感(gǎn)比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水(shuǐ)放上蒸隔(gé)，水一定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后(hòu)开小火，锅(guō)盖一(yī)定要留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传统美(měi)食之一(yī)，南方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人(rén)则(zé)称为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋(dàn)，需要控制好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋(dàn)技(jì)巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在鸡蛋(dàn)液中(zhōng)加一些水，如(rú)果(guǒ)水(shuǐ)加多了就(jiù)会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水(shuǐ)加少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋，就要掌握好水量(liàng)、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致(zhì)相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍(bèi)的(de)凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加(jiā)入75毫(háo)升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入(rù)少(shǎo)量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液过滤一下(xià)，包上一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加(jiā)水烧开，把碗放入锅(guō)中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后(hòu)加入(rù)适(shì)量的(de)生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤(hūn)菜还是素(sù)菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不吃(chī)鸡蛋的

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