螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细粗犷，粗旷和粗犷区别在哪(xì)介绍了柳粗犷，粗旷和粗犷区别在哪州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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