螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(ch有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语òu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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