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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分(fēn)离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴(yáo)水分多(duō)少适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害)粉的(de)效(xiào)果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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