银(yín)耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比较好，营(yíng)养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很多(duō)都(dōu)是(shì)白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂丧尸最怕什么东西，丧尸最怕什么颜色质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况(kuàng)下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段时(shí)间或者出现(xiàn)变质反(fǎn)应(yīng)了则不(bù)建议继(jì)续食用(yòng)。

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