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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜独肖有哪几个(yán)色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不(b独肖有哪几个ù)够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银(yín)耳在经过(guò)晒(shài)过或者是(shì)烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜(yán)色都(dōu)是微微(wēi)发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活(huó)中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实(shí)际可(kě)食用期限都会比包装袋上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段时(shí)间或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用。

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