咕(gū)噜肉能(néng)够(gòu)用瘦肉吗

　　咕噜肉是能够用瘦肉的。

　　咕(gū)噜肉(ròu)是用五花肉制造的,咕噜(lū)肉需求一些肥肉吃起来才(cái)香,用纯(chún)瘦(shòu)肉制(zhì)造口感就没那么(me)好(hǎo)。咕噜肉是一道经典的(de)粤菜(cài),在广东的各(gè)大(dà)酒楼或排挡必(bì)备这一道(dào)菜。

　　咕咾肉(ròu)又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美人士(shì)最(zuì)了解的我国菜(cài)之一(yī)，常见于我国以外的唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕噜肉(ròu)的称号(hào)有(yǒu)两个传(chuán)说。第(dì)一个传说指因为这(zhè)道(dào)菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕(gū)噜咕噜地吞口水，因此得(dé)名。

　　第二个(gè)传说是(shì)指这(zhè)道菜(cài)历史悠久，故称(chēng)为(wèi)陈(chén)旧(jiù)肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉。做咕咾肉的(de)进程便是先切后腌，首(shǒu)要放咸(xián)味腌，使(shǐ)肉入(rù)味(wèi)，然后参加生粉以封住(zhù)肉的纤维，使(shǐ)炸时肉汁(zhī)不会(huì)干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁(zhī)金黄、肉质香松，最终沾上干(gàn)粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的来历

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第(dì)一个传说指因(yīn)为这道菜以甜(tián)酸汁烹调，上菜时(shí)香气四(sì)溢，令人忍不(bù)住咕噜(lū)咕噜地吞口水，因(yīn)此(cǐ)得名。

　　第二(èr)个传(chuán)说是指这道菜(cài)历史悠久，故(gù)称为陈(chén)旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做(zuò)咕咾肉的进程便是先切后腌(yān)，首要放咸味(wèi)腌(yān)，使肉入味，然(rán)后参加生(shēng)粉以(yǐ)封住肉的纤维，使炸时肉汁(zhī)不会(huì)干，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉(ròu)的做法(fǎ)

　　1、猪肉洗洁净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在(zài)每块肉上浅浅划(huà)几刀(dāo)，不要堵截(jié)。

　　2、参(cān)加红薯(shǔ)粉和盐，拌(bàn)均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米(mǐ)淀(diàn)粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适(shì)量炸东西的油，油(yóu)轻轻(qīng)起(qǐ)泡(pào)，筷子放入测验能够看到筷子滚着(zhe)小油(yóu)泡，把肉2020湖南交通工程学院学费多少钱一年呢，湖南交通工程学院费用一块块放入(rù)油(yóu)锅里(lǐ)，炸到微(wēi)黄就(jiù)捞起，放凉，再次(cì)复炸。

　　4、放入少量油热锅，放入(rù)小西红柿和适量西红柿酱(jiàng)一(yī)同炒，自己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就(jiù)加点醋，觉得酸了加点白(bái)糖(táng)，假如(rú)觉得稠(chóu)了能够恰(qià)当一点水(shuǐ)。

　　把

　　5、肉(ròu)倒入(rù)，酱料悉数裹(guǒ)在猪(zhū)肉上了，翻炒一下(xià)，熟了就(jiù)能够出(chū)锅了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很(hěn)有特(tè)征(zhēng)的(de)菜(cài)式(shì)之(zhī)一。

　　它以(yǐ)猪(zhū)肉为首要资料，烹(pēng)饪(rèn)以(yǐ)软炸为主(zhǔ)，口味归(guī)于糖醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相间，口味甜酸(suān)，肥而(ér)不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量；红(hóng)椒、青椒(jiāo)各半(bàn)个，鸡(jī)蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒(jiāo)粉适量，料(liào)酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖(táng)3大匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来(lái)，洗净，自中心(xīn)剖开；刀子与桌面(miàn)呈45度角，斜着(zhe)切，然后反过来(lái)，刀(dāo)子与桌子笔直，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入(rù)盐(yán)、胡椒粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌(bàn)和均(jūn)匀(yún)，使肉(ròu)上(shàng)裹上(shàng)蛋液；后再(zài)将肉块上面均匀裹(guǒ)上淀粉

　　4、油锅烧至7成热，放入(rù)猪肉块，炸至(zhì)金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成(chéng)菱形块(kuài)，菠萝(luó)切(qiè)块（罐(guàn)头(tóu)捞出(chū)，控(kòng)干(gàn)）；

　　6、倒(dào)入(rù)两大匙西红柿(shì)酱(jiàng)，3大匙白砂(shā)糖（假(jiǎ)如是罐(guàn)头，能(néng)够(gòu)削减成2匙或者是一(yī)匙半），2勺白醋(cù)、2勺绍(shào)酒，盐少量，少量清(qīng)水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将(jiāng)酱(jiàng)汁倒(dào)入锅内，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块(kuài)，青红(hóng)椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可(kě)出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊切(qiè)花刀，是为了协助入味，也能(néng)够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七(qī)成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油(yóu)温太高，简单致使肉质(zhì)变硬(yìng)。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减白糖的用量或(huò)者是添(tiān)加白(bái)醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠(bō)萝应洗净切块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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