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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàn上下红中间白的国旗是哪个国家的 国旗可以随便挂吗g)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传(ch上下红中间白的国旗是哪个国家的 国旗可以随便挂吗uán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出(chū)起来(lái)的(de)高温，处理(lǐ)不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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